El recorrido del miercoles pasó justo delante de la pastelería de Sadaharu Aoki. No quedaba más remedio que extraviarse un rato para probar sus pasteles.
Aunque la tienda sea pequeña, dispone de tres mesitas en donde uno puedo instalarse para una degustación en el mismo sitio. Total, escogimos cuatro pasteles para dos y pudimos entablar el estudio...
Empezamos por la tarta de caramelo salado (pastaflora, caramelo de sal de guérande, crema de chocolate con leche) y fue realmente un agradable descubrimiento.
Seguimos con el Chocolat Praline (bizcocho de chocolate, bizcocho de almendras, hojaldre de praliné, crema de praliné, crema de chocolate con leche) y este pastel nos decepcionó. Queda claro que no son sabores muy originales pero por el precio esperábamos algo más refinado.
El siguiente fue la tarta de limón (pastaflora, crema de limón, hojaldre de praliné) y el resultado nos pareció digno de los mejores pasteleros. Pero por conocer la tarta de limón de Pierre Hermé, no le otorgamos el premio.
Acabamos por el Citron Praliné (macarrón de limón, crema de chocolate blanco con limón, hojaldre de praliné) y fue de nuevo una grata sorpresa a la vez por el sabor y por la composición.
Al final me marché de la tienda con la sensación que tendré que hacer otra sesión de degustación, para probar los pasteles a base de te verde o de macha...
¡Golosos de todos los países, uníos!
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7/02/2008
Los pasteles de Sadaharu Aoki
Por caol el 7/02/2008, 16:10
9/12/2007
La pregunta del día
Por caol el 9/12/2007, 22:08
macarrón mogador: bizcocho macarrón de chocolate,
ganache de chocolate con leche y maracuja, piña asada, chantilly de chocolate
con leche y maracuja.
infinitamente vainilla: pastaflora, ganache y crema de
mascarpone perfumado con vainilla, bizcocho empapado con jugo de
vainilla.
francamente chocolate: bizcocho suave de chocolate, crema
untuosa de chocolate, mousse de chocolate, crujiente de chocolate.
ispahan: bizcocho macarrón de rosa, crema de pétalos de
rosa, frambuesas enteras y lichis.
café como una tarta de café: pastaflora, ganache y
chantilly de café, bizcocho empapado de café.
celeste: bizcocho empapado de zumo de maracuja, compota de
ruibarbo y fresas, pastaflora, crema ligera de cream-cheese.
Esas son las descripciones de los dulces de Navidad de Pierre Hermé y la
verdad es que resulta difícil elegir. Pero despues de bien pensarlo escogí una
para Nochebuena, otra para Nochevieja e hice el pedido.
¡Por lo menos tengo un problema resuelto!
12/08/2007
Entre golosos
Por caol el 12/08/2007, 20:57
Hoy tuve ganas de une auténtico momento veraniego y arrastré a mi cómplice
de siempre hacia la casa de Raimo.
Don Raimo es un venerable heladero que lleva más de 50 años encantando las
papilas de los parisinos.
Hoy fue un día de suerte.
Primero porque encontramos enseguida una mesa libre en la terraza y pudimos
saborear tranquilamente la elección del día : chocolate amargo, canela,
avellana y mandarina.
Segungo porque mientras estaba contemplando el menú para escoger los perfumes
de la segunda ronda llegaron dos vecinas muy simpáticas a la mesa de la
derecha. Porque saborear un helado ya es un placer pero compartir los sabores y
las sensaciones de los diferentes perfumes es mejor todavía.
Para la segunda copa escogí naranja, toronjil y jengibre.
Dejé que las vecinas probaran mis perfumes y elles me enseñaron los suyos:
albaricoque, melón y melocotón.
¡Puro placer!
Las chicas no sabían que ya estabamos con la segunda ronda cuando llegaron.
Pero cuando se enteraron perdieron las inhibiciones y pidieron otra copa
también.
El contagio se extendió a la mesa de izquierda y el camarero aclamó nuestra
influencia...
Ya estabamos saciado y dejamos nuestra mesa con la sonrisa puesta por este
momento compartido... entre golosos...
16/07/2007
Golosina
Por caol el 16/07/2007, 18:22
Cuando el mes de Julio no te regala la cantidad de sol que necesitas, es
preciso inventar compensaciones.
Entonces me fui hacia la tienda de uno de mis pasteleros preferidos con la idea
de comprar algunos "moelleux" al chocolate.
Desgraciadamente, ya no tenía modelos individuales pero me propuso un modelo de
cuatro porciones y consideré que podría dar abasto sin problemas.
Luego la dependiente me hizo un comentario tan elogioso a propósito del
milhojas de vainilla que no pude resistir a la tentación.
Al final también compré un pastelito para el camino y volví a casa con la idea
de hacer la prueba del día.
No sé cuales son las referencias gustativas de la dependiente y si solo probó
los modelos normalitos, es cierto que el milhoja de este pastelero es una
maravilla.
El problema es que yo tengo otras referencias y este pastel, comparado con los
que uno encuentra en Pierre Herme o en el Pain de Sucre, no tiene nada del otro
mundo. (Además, yo que soy una exagerada, prefiero el "dos mil hojas")
Sin embargo el moelleux era tan rico como siempre y el "éclair au café" del
camino era verdaderamente delicioso... Incluso tuve la sensación que este
pastelero seguía mejorando...
Asi que prometo dedicarle una página en cuanto se acaben sus vacaciones.
15/04/2007
Izrael
Por caol el 15/04/2007, 07:33
Paso de vez en cuando por la calle François Miron y desde unos meses siempre
encontré la tienda Izrael cerrada.
La primera vez, pensé que estaban de vacaciones.
La segunda vez encontré un cartelito : "cerrado por enfermedad".
Cuando pasé de nuevo, ya no había cartelito pero todavía estaba cerrado.
En la siguiente visita descubrí un cartelito nuevo: "se contrata dependiente" y
la puerta tan cerrada como siempre.
Otra vez pasé un viernes por la tarde y pensé que ya había empezado el fín de
semana judio.
Ya no tenía aceite de oliva y me resigné a probar otro punto de
avituallamiento. Pero por mas que busqué, no encontré mi aceite preferida y ni
os hablo de mi salsa vasca...
Por fín, por suerte, ayer encontré la tienda abierta.
Estaba tan llena como siempre y la dueña explicaba a sus clientes que ya no
podrían trabajar como antes y que la tienda estaría abierta exclusivamente por
la tarde.
Yo aproveché el tiempo en la cola para admirar una vez más esta auténtica
Cueva de Ali Baba.
¿Aceite de oliva de la cooperativa de los Baux de Provence ? ¡Aquí
está!
¿Salsa vasca? ¡Claro! Pero de momento sólo tenemos las botellas pequeñas. Nos
entregan las de un litro la próxima semana.
¿Pimiento de Espelette? ¡Por allí!
En cuanto a las mermeladas inglesas, están en la estantería a mano izquierda al
entrar en la segunda sala
El problema en esa tienda es controlar su curiosidad...
Aunque los precios son muy razonables, tienen una variedad tan increible de
productos de todo el mundo que cuesta resistir a la tentación y una acaba con
una cuenta bastante alta.
Ayer fui razonable...
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