Caminando por París con Caol - Tag - golosinas

Buena intención número 26: superar la prueba de pasar una semana sin comer ni siquiera un pastel

caol — Sun, 29 Jun 2008 16:55:00 +0200

Al apuntar esta meta en mi lista de buenas intenciones, ya imaginaba que resultaría sumamente difícil alcanzarla. Y la verdad es que desde el principio del año, nunca conseguí pasar más de siete días sin comer ni siquiera un pastel.

Desde el pastelito supuestamente energético antés de hacer deporte, rumbo al pastel antidepresivo para suavizar momentos de tensiones, pasando por las tremendas tentaciones del señor Pierre Hermé... siempre tropecé.

Pero hoy, por fín, superé la prueba.

La verdad es que aproveché circunstancias muy favorables: llevo ya siete días veraneando en una casa rural perdida en el monte y el pastelero más cercano se halla a una decena de kilometros...
Total tuve que encontrar otro supletorio y... me contaron que en la misma aldea hay un pastor que fabrica el queso de cabra local que se llama pélardon...

No sé si será una alternativa dietética muy positiva pero por lo menos podré aguantar unos días extras sin pasteles.

Los pasteles de Sadaharu Aoki

caol — Thu, 07 Feb 2008 16:10:00 +0100

El recorrido del miercoles pasó justo delante de la pastelería de Sadaharu Aoki. No quedaba más remedio que extraviarse un rato para probar sus pasteles.

Aunque la tienda sea pequeña, dispone de tres mesitas en donde uno puedo instalarse para una degustación en el mismo sitio. Total, escogimos cuatro pasteles para dos y pudimos entablar el estudio...

Empezamos por la tarta de caramelo salado (pastaflora, caramelo de sal de guérande, crema de chocolate con leche) y fue realmente un agradable descubrimiento.

Seguimos con el Chocolat Praline (bizcocho de chocolate, bizcocho de almendras, hojaldre de praliné, crema de praliné, crema de chocolate con leche) y este pastel nos decepcionó. Queda claro que no son sabores muy originales pero por el precio esperábamos algo más refinado.

El siguiente fue la tarta de limón (pastaflora, crema de limón, hojaldre de praliné) y el resultado nos pareció digno de los mejores pasteleros. Pero por conocer la tarta de limón de Pierre Hermé, no le otorgamos el premio.

Acabamos por el Citron Praliné (macarrón de limón, crema de chocolate blanco con limón, hojaldre de praliné) y fue de nuevo una grata sorpresa a la vez por el sabor y por la composición.

Al final me marché de la tienda con la sensación que tendré que hacer otra sesión de degustación, para probar los pasteles a base de te verde o de macha...

¡Golosos de todos los países, uníos!

La pregunta del día

caol — Sun, 09 Dec 2007 22:08:00 +0100

macarrón mogador: bizcocho macarrón de chocolate, ganache de chocolate con leche y maracuja, piña asada, chantilly de chocolate con leche y maracuja.

infinitamente vainilla: pastaflora, ganache y crema de mascarpone perfumado con vainilla, bizcocho empapado con jugo de vainilla.

francamente chocolate: bizcocho suave de chocolate, crema untuosa de chocolate, mousse de chocolate, crujiente de chocolate.

ispahan: bizcocho macarrón de rosa, crema de pétalos de rosa, frambuesas enteras y lichis.

café como una tarta de café: pastaflora, ganache y chantilly de café, bizcocho empapado de café.

celeste: bizcocho empapado de zumo de maracuja, compota de ruibarbo y fresas, pastaflora, crema ligera de cream-cheese.

Esas son las descripciones de los dulces de Navidad de Pierre Hermé y la verdad es que resulta difícil elegir. Pero despues de bien pensarlo escogí una para Nochebuena, otra para Nochevieja e hice el pedido.
¡Por lo menos tengo un problema resuelto!

Entre golosos

caol — Sun, 12 Aug 2007 20:57:00 +0200

Hoy tuve ganas de une auténtico momento veraniego y arrastré a mi cómplice de siempre hacia la casa de Raimo.
Don Raimo es un venerable heladero que lleva más de 50 años encantando las papilas de los parisinos.

Hoy fue un día de suerte.

Primero porque encontramos enseguida una mesa libre en la terraza y pudimos saborear tranquilamente la elección del día : chocolate amargo, canela, avellana y mandarina.

Segungo porque mientras estaba contemplando el menú para escoger los perfumes de la segunda ronda llegaron dos vecinas muy simpáticas a la mesa de la derecha. Porque saborear un helado ya es un placer pero compartir los sabores y las sensaciones de los diferentes perfumes es mejor todavía.

Para la segunda copa escogí naranja, toronjil y jengibre.
Dejé que las vecinas probaran mis perfumes y elles me enseñaron los suyos: albaricoque, melón y melocotón.
¡Puro placer!

Las chicas no sabían que ya estabamos con la segunda ronda cuando llegaron. Pero cuando se enteraron perdieron las inhibiciones y pidieron otra copa también.
El contagio se extendió a la mesa de izquierda y el camarero aclamó nuestra influencia...

Ya estabamos saciado y dejamos nuestra mesa con la sonrisa puesta por este momento compartido... entre golosos...

Golosina

caol — Mon, 16 Jul 2007 18:22:00 +0200

Cuando el mes de Julio no te regala la cantidad de sol que necesitas, es preciso inventar compensaciones.
Entonces me fui hacia la tienda de uno de mis pasteleros preferidos con la idea de comprar algunos "moelleux" al chocolate.

Desgraciadamente, ya no tenía modelos individuales pero me propuso un modelo de cuatro porciones y consideré que podría dar abasto sin problemas.
Luego la dependiente me hizo un comentario tan elogioso a propósito del milhojas de vainilla que no pude resistir a la tentación.
Al final también compré un pastelito para el camino y volví a casa con la idea de hacer la prueba del día.

No sé cuales son las referencias gustativas de la dependiente y si solo probó los modelos normalitos, es cierto que el milhoja de este pastelero es una maravilla.
El problema es que yo tengo otras referencias y este pastel, comparado con los que uno encuentra en Pierre Herme o en el Pain de Sucre, no tiene nada del otro mundo. (Además, yo que soy una exagerada, prefiero el "dos mil hojas")

Sin embargo el moelleux era tan rico como siempre y el "éclair au café" del camino era verdaderamente delicioso... Incluso tuve la sensación que este pastelero seguía mejorando...

Asi que prometo dedicarle una página en cuanto se acaben sus vacaciones.